Page 19 - Cocina Criolla

ENVUELTOS DE COLIFLOR EN SOPA
Cocido el coliflor, se parte en pedacitos, que se envuelven; y en lo demás como en
las anteriores.

ENVUELTOS DE PAN EN SOPA
Se untan con mantequilla las tajadas de pan y se envuelven, procediéndose como
en las otras.

ENVUELTOS DE APIO EN SOPA
Lo mismo que la anterior, pero deben ponerse los envueltos en el caldo hirviendo
cuando ya se van a servir.

SOPA DE PAN SECA
Hácese buen guiso, se cortan tajadas de pan del día anterior, se remojan en caldo y
se ponen en la cazuela sobre el guiso, echándoles encima un poquito más de caldo;
y se ponen a fuego lento con ruedas de huevo cocido.

SOPA DE PAPAS PICADA
Picadas las papas en cuadritos, se lavan bien, se ponen en caldo hirviendo y se les
agrega pedacitos de carne de res o marrano, o de corazón, riñón o hígado de res,
como guste más; condimentándolas con repollo y perejil picados, y buen guiso,
procurando que todo quede en punto sin que las papas se deshagan.

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