Page 15 - Cocina Criolla

SOPA DE APIO MOLIDO
Se prepara como la anterior.

SOPA DE REPOLLO Y FRIJOLES VERDES
Se pica un repollo pequeño en crudo, se le agregan ruedas de papas, frijoles verdes
cocidos, pedacitos de queso de Flandes, perejil, albahaca extranjera, rosca molida,
aceite y buen guiso o salsa; y todo junto se pone al fuego con poco caldo, o agua si
fuere día de vigilia, hasta que esté cocido y en sazón.

SOPA DE OSTIONES
Se pican cebollas de cabeza menudamente, se fríen en mantequilla; y luego se
fríen también ruedas de pan. A lo que quede de esta grasa, se le agregan las cebo-
llas, media botella de leche, un poco de caldo bueno y un potecito de ostiones con
el caldo que contiene; y cuando todo haya hervido lo suficiente con la sal que sea
necesaria, se retira del fuego, se le agrega inmediatamente el pan y dos huevos
batidos y se tapa la vasija por un rato, quedando luego en disposición de servirla.

SOPA DE PAN CON ALBONDIGUILLAS
Póngase en buen caldo, papas picadas y repollo, y al servir se agregan las albondi-
guillas, que se preparan oportunamente con carne de lomo molida, queso, huevos,
rosca, aceite, ajo, perejil, vinagre, sal y pimienta, y se le pone guiso al caldo de que
se ha hablado.

14

cocina criolla.indd 14 19/03/12 16:18