Page 20 - Cocina Criolla

SOPA DE APIO PICADO
Se prepara como la anterior, pero no es muy preciso ponerle picado de carne.

ALBONDIGUILLAS EN SOPA
Póngase en una artesa cuatro huevos, un cuarto de botella de leche, dos onzas de
manteca fresca y un poquito de sal y pimienta. Bátase todo, mezclándole un poco
de harina hasta que se haga una masa consistente; luego se hacen las albondigui-
llas del tamaño de una aceituna, se fríen en manteca, se ponen después en la sope-
ra, echándoles encima el caldo hirviendo, bien sazonado.

SOPA DE PAN TOSTADO
Pártese el pan en tajadas, que se ponen a tostar procurando que no queden quema-
das, y se les echa por encima el caldo que sea necesario para remojarlas.
Rehóguense en manteca, por separado, ruedas de cebollas, añadiéndoles leche y
un poco de sal; póngase al fuego durante un cuarto de hora, poco más o menos, e
hirviendo, mézclense con las tajadas de pan.
Otro modo: se ponen a cocer a fuego lento con un poco de caldo las ruedas de pan
tostadas hasta que se consuma el caldo y principien a pegarse unas con otras; se
despegan luego con cuidado, echándoles caldo nuevo condimentado, se pasan a la
sopera y se sirven caldudas.

SOPA DE PAPAS DESHECHAS
Limpias o mondadas las papas se cuecen hasta que se deshagan y se pasan por un
colador. Separadamente se rehogan en manteca, cebollas picadas con sal, que se COCINA CRIOLLA
ponen al caldo espeso que han dado las papas, con el cual se prepara sopa de pan o
de arroz indistintamente.
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