Page 16 - Cocina Criolla

SOPA DE PAN CON CARNE
Ásese un pedazo regular de carne de lomo y por separado póngase caldo en la va-
sija apropiada, aliñándolo con una rama de perejil, apio de Castilla, tres dientes
de ajo molidos, aceite fino, pimienta, tomate y manteca con achiote . Cuando todo
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haya hervido, se maja la carne que se ha asado, se desmenuza lo más posible y se le
agrega al caldo, dejándola hervir lo suficiente. Ya para retirar la vasija del fuego,
se le ponen las ruedas de pan, advirtiendo que esta sopa no debe quedar muy cal-
duda.

SOPA DE GARBANZOS CON HOJALDAS
Después de cocidos los garbanzos, se ponen en caldo sazonado con salsa y pedaci-
tos de tocino. Se fríen las hojaldas, que se hacen de harina mojada con huevo, y se
incorporan con los garbanzos, procurando que queden en poco caldo.

SOPA DE GARBANZOS CON MARRANO
Cocidos los garbanzos y quitada el agua, se les agrega caldo, pedacitos de marrano
en crudo, repollo y papas; y todo se guisa bien.

SOPA DE GARBANZOS CON ASADURA DE CARNERO (DESPERDICIOS)
Esto es lo que se llama comúnmente chanfaina, y se prepara lo mismo que la anterior.

COCINA CRIOLLA

1 El achiote es lo que se conoce en la actualidad como onoto.
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