Page 22 - Cocina Criolla

y se pone a hervir, meneando para que no se pegue. Si engruesa mucho, se le echa
más caldo hasta que quede a buen temple. Esta sopa, conocida también con el nom-
bre de baile, es un recurso para aprovechar el grano que resulta muy duro, pues
puede hacerse lo mismo de arvejones.

HOJALDAS HORNEADAS EN SOPA
Mojada la harina con huevo, se extiende la masa en forma de arepa, pero tan del-
gada como para hojuelas; se les unta manteca por encima y se enrollan sobre sí
mismas cada una de estas arepas, de modo que queden como tacos o carabinas.
Luego se parten en ruedas que se comprimen un poco entre los dedos hasta medio
extenderlas como arepitas; y se ponen a hornear en latas, procurando queden ape-
nas doradas. Así preparadas las hojaldas, se ponen en el caldo, como se hace con
las tortas, con la ventaja de que pueden prepararse y tenerlas guardadas por varios
días para hacer una buena sopa con prontitud.

MAZAMORRA DE MAÍZ EN SOPA
Se desata un poco de masa de maíz pelado o pilado en caldo y se pone al fuego has-
ta que hierva un poco; luego se le agregan ruedas de papa, pedazos de marrano, re-
pollo picado y guiso, y todo se deja hervir hasta que la mazamorra esté bien cocida
y el picadillo blando.

SOPA DE ARROZ CON LECHE
Se pone a cocer el arroz en agua y al empezar a florear, se le agrega la leche, condi-
mentándolo después como el arroz en puro caldo. COCINA CRIOLLA

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