Page 10 - Cocina Criolla

COCINA CRIOLLA

“¿Qué se hará hoy para el almuerzo?”, esta pregunta se oye todas las maña-
nas en el interior de las casas; y por la tarde, esta otra: “¿Qué se hará para la
comida?”.
A lo cual no siempre el ama de casa responde satisfacto riamente, ya porque
esté su atención embargada en otros quehaceres domésticos, ora porque no atine
en el momento con los platos, ora, en fin, porque se haya agotado el repertorio o
no esté su ánimo para tales cosas.
Y ya en la mesa es curioso observar los reclamos y juicios de la familia:
“¡Mamá, hasta cuándo carne asada! ¡Ya no puedo pasar esta sopa de fideos! ¡Ay,
otra vez arroz! ¿Por qué no hacen otra cosa?”. Dichos por el estilo que desespe-
ran al ama de casa y ponen de mal humor a la cocinera.
Pues bien, el libro de la Cocina criolla o guía del ama de casa evita todo esto,
presentando como doscientos platos para escoger, desde los más suculentos
hasta los más sencillos, de donde puede sacarse a diario la variedad apetecida,
contando, por supuesto, con la buena gana de comer, que, según Sócrates, es el
principal y más rico condimento de toda vianda.
Muchos libros de cocina se hallan en las librerías, pero ninguno satisface
entre nosotros la necesidad apuntada, por referirse a platos extranjeros que,
si buenos en lo general, requieren sustancias y condimentos que no siempre se
consiguen o son del todo desconocidos en el país.
El presente repertorio ofrece, en síntesis, las ventajas siguientes: 1) extrema
claridad en el lenguaje; 2) uso de los comestibles y condimentos comunes en
nuestros mercados; y 3) forma manuable y facilidad de obtenerlo a poco costo.
Ojalá llegue a prestar a las familias, en lo que concierne al arte de cocinar, el
importante servicio a que se aspira.
Mérida, 1899
COCINA CRIOLLA
EL AUTOR

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