Page 65 - Cocina Criolla

Torta italiana: se ponen a cocer seis onzas de fideos finos o macarrones en agua
con sal; después de cocidos se desaguan y se mezclan con huevo batido, mantequi-
lla, queso de Flandes rallado y el potaje llamado Diablitos. Si se quiere, se rellena
con tajadas de huevo cocido y aceitunas.

De rosca: después de molida, se mezcla con queso de Flandes rallado, pimienta y
guayabita molida, sal, leche y huevo batido.

Torta francesa: se unta la sartén de manteca, se le espolvorea harina y rosca mo-
lida, se le agregan huevos enteros crudos, tajadas de queso y de papa frita, se es-
polvorea nuevamente harina, rosca molida, pimienta, sal, y se pone a fuego lento,
cubriendo la sartén con brasas. Puede agregársele también tajadas de plátano ma-
duro fritas y ponerle la primera y última capa de huevo batido.

De verduras: se fríen tajadas de papa, batata y apio, en crudo, y de yuca, malanga
y plátano, después de cocido. Se prepara una salsa que, además de los condimentos
ordinarios, lleve rosca molida y alcaparra; y se van poniendo en la sartén una capa
de huevo batido con sal y un poquito de harina, otra de tajadas de verduras, otra de
ruedas de huevo cocido, otra de salsa, y así sucesivamente hasta la última que debe
ser de huevo batido.

De batatas asadas: después de asadas al rescoldo, se pelan y se muelen, mezclán-
dolas con huevo batido, azúcar, mantequillas, aserrín (sic) y gotas de limón y polvo
de nuez moscada y se pone en la sartén untada de manteca.
También se hace rellena así: asadas y limpias las batatas, se parten en tajadas y se
ponen en la sartén sobre una capa de huevo batido, interponiéndoles otras capas
de salsa de tomate y cubriéndolas con más huevo batido.
De jamón: se irán poniendo en la sartén, con manteca caliente, capas sucesivas
con huevo batido con rosca molida o harina, y tajadas delgadas de jamón y de ce-
bolla frita. Del mismo modo puede hacerse con salchicha y salchichón.

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