Page 66 - Cocina Criolla

De pollo: deshuesado el pollo ya cocido, se guisa en el mismo caldo, que debe ser
poco, con ruedas de tomate riñón, cebollas, ajo, perejil picado, aceite o manteca,
poco vinagre, pimienta, rosca molida, queso de Flandes rallado, aceitunas, pasas y
alcaparras. Este guisado se pone en la sartén entre dos capas de huevo batido.

De sesos: después de cocidos, se desmenuzan y se mezclan con rosca y queso mo-
lido, buen guiso y huevo batido. También puede hacerse partiendo los sesos en
tajadas después de cocidos; estas se fríen y enseguida, se prepara la torta con capas
sucesivas, una de huevo batido, otra de tajadas de sesos, otra de rosca y queso mo-
lido, y así hasta cubrirla con la última de huevo batido.
De durazno: se pone en la sartén con manteca caliente una capa de huevo batido
con muy poca sal, encima se coloca otra de dulce de durazno sin pepas y en jalea
o con la almíbar gruesa, después otra de huevo, otra del mismo dulce y la final de
huevo batido.

De arroz con leche: preparado el dulce de arroz con leche se mezcla con canela
y bizcochos molidos, vino o ron y huevo batido; se pone en la sartén y se fríe o se
hornea.

Torta dulce de papas: se cuecen seis papas grandes, se muelen y se mezclan con la
miel de trapiche o de papelón, harina, guayabita molida, vino dulce y cuatro hue-
vos batidos para hacer la torta, que puede ser frita u horneada.

PAN RELLENO
Se escoge o se manda a hacer un pan francés grande de forma redonda, se le abre un
cuadro por encima y se le saca el migajón; se unta de mantequilla por dentro y se re-
llena con el mismo relleno de pasteles; se tapa con el mismo cuadro que se le quitó, COCINA CRIOLLA
se le unta también por fuera de mantequilla, se envuelve con huevo batido y se fríe.

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