Page 69 - Cocina Criolla
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PLÁTANOS MADUROS
Entre varios modos de prepararlos se cuentan los siguientes:
Envueltos enteros: después de cocidos enteros, se clavetean con astillas de canela
y clavo, se envuelven con huevo batido y se fríen en mantequilla o manteca.
Fritos enteros: es muy sencillo, pero no siempre de resultados satisfactorios. Todo
depende de la calidad del plátano, que esté bien maduro y hongoso, y de punzarlo
con un cuchillo para que penetre la mantequilla o manteca.
En dulce o malas rabias: es de los postres más gustosos y fáciles de preparar: se
parten por la mitad los plátanos maduros, se ponen en una cacerola con un poco
de agua, un cuarto de papelón o media libra de azúcar, unas astillas de canela,
clavos, algunos tomaticos sin pepas y una cucharada de mantequilla o manteca;
cuando estén ya conservados al fuego, se les agrega queso criollo molido.
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