Page 68 - Cocina Criolla

BERENJENAS FRITAS
Se parten por la mitad, se tienen un rato en agua de sal, se rellenan luego con pe-
rejil y ajo picado, pimienta, aceite y sal, y se fríen. Se preparan también asándolas,
quitándoles la concha y preparándolas en tajadas con aceite, sal y pimienta.

AUYAMAS RELLENAS
Deben escogerse auyamas porteras no muy hechas, se cuecen partidas por la mi-
tad en agua de sal, se les quita la tripa y se rellenan con el mismo relleno indicado
para las chayotas; advirtiendo que, por un olvido no se puso allá, debe llevar tam-
bién rosca molida y leche, que son indispensables. Enseguida se envuelven con
huevo batido, se fríen y se ponen a conservar en buena salsa.
Hay otro modo: se cuecen las auyamas enteras, se les abre luego una boca por un
lado y se les saca por allí la tripa; se rellenan con el mismo jigote de las empanadas,
se revuelven con huevo y se fríen.

PAPAS RELLENAS
Se escogen papas grandes, se limpian en crudo, se ahuecan en forma de jicaritas y
se rellenan como las chayotas, tapándolas luego con el mismo cuadrito que se les
quitó para ahuecarlas, y se ponen al fuego en una salsa no muy espesa para que se
cocinen bien las papas.

COCINA CRIOLLA

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