Page 63 - Cocina Criolla

De sémola: se disuelve la sémola en la leche con azúcar y una astilla de canela, se
pone al fuego hasta que haya espesado, como para hacer majarete; se extiende sobre
una servilleta espolvoreada con sémola; se cortan pedacitos, que se envuelven en
huevo batido con un poquito de sal y se fríen.

Mandocas: se mezcla la masa de maíz con queso y azúcar o papelón molido, y lue-
go se hacen roscas o arepitas que se fríen. También se prepara la masa con chicha-
rrones y queso molido.

PIRAS
De zapallo : se cuecen tiernos, se jigotean, se mezclan con guiso que lleve aceite,
7
rosca y queso molido y huevo; y se pone al fuego hasta que cuaje.
De auyama molida, chayota y repollo cocido y jigoteados, de cada una de estas
cosas puede hacerse pira como la de zapallo, lo mismo que de habas y garbanzos
cocidos, limpios y molidos.

TORTAS
Torta de hígado: se jigotea en crudo con un poco de perejil y ajos; luego se mezcla
con tres huevos, rosca y queso molido. Después se pone en la sartén, con la man-
teca necesaria, una capa de tajadas delgadas de tocino, luego la mezcla de hígado,
y encima otra capa de tocino; y se pone al fuego la sartén cubierta con una lata y
brasas.

De lengua: se mezclan con buen guiso tajadas finas de lengua cocida; se pone en la
sartén una capa de huevo batido con un poquito de harina y sal, luego otra de taja-

7 Calabaza comestible.
62

cocina criolla.indd 62 19/03/12 16:18