Page 62 - Cocina Criolla
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Chayotas rellenas: limpias, no muy hechas, se cuecen, se parten y se rellenan
como las berenjenas, poniéndoles además tocino jigoteado. Para prepararlas en
salsa se rellenan en crudo.
Pimientos rellenos: asados un poco, se les quita el hollejo y las pepas y se rellenan
lo mismo.
Hojas de repollo: ya cocidas, se rellenan del mismo modo.
Envueltos de arepa: un rato antes de hacerlos, se ponen los pedacitos de arepa
aremojar en leche, y cuando estén blandos, se rellenan con una tajada de queso,
se cubren con huevo batido y un poquito de harina, y se fríen en mantequilla o en
manteca.
De yuca: después de cocida y molida, se hacen pastelitos, que se rellenan con taja-
das de queso, ruedas de huevo cocido, guiso con rosca molida y se fríen.
De apio: pueden hacerse lo mismo que los anteriores o rellenarse como las empa-
nadas.
De masa de maíz o indios: preparadas las bolas de masa, se rellenan con el mismo
relleno de los pasteles. Si se le agrega marrano, queda mejor. Enseguida se cuecen
en agua con sal, se sacan cuando estén bien cocidos y se ponen en la salsa.
De pepinos: puédense rellenar ya cocidos, como los anteriores, o con huevo, pere-
jil, ajo picado, queso, rosca y pimienta molida.
De plátano maduro: después de cocido y molido, se rellenan los envueltos con
queso, canela y azúcar molida, o con el relleno de las empanadas.
COCINA CRIOLLA
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