Page 67 - Cocina Criolla

QUESO DE FLANDES RELLENO
Desde la víspera, se pone en agua el cascarón del queso, a fin de que se mantenga
así un día y una noche para que ablande; se rellena después como los pasteles,
agregándole además del relleno, rosca molida, aceitunas, alcaparras y pasas; se
tapa luego, procurando pegar el pedazo de concha con una masita de maíz o de
harina, y se pone en una vasija recogida, con un papel untado de mantequilla y
sobre una arepita de la misma masa para que no se pegue. A falta de horno, puede
ponerse a fuego lento con brasas por encima.

REPOLLO RELLENO
Se cuece entero o se abre con cuidado para que no se quiebren las hojas, y se relle-
na desde el cogollo, poniendo entre hoja y hoja el mismo relleno de las empanadas;
después se amarra con hilo, se envuelve en huevo batido y harina y se pone a freír.

TORTICAS EN SALSA
Hecha la masa de maíz pelado o pilado, se agua un poco con leche, poniéndole sal y
mantequilla o queso; se hacen las torticas, se fríen y se conservan después en una
buena salsa de tomate.

HUEVOS TRUFADOS
Se cuecen hasta que queden duros, se cortan por la mitad o a lo largo y se les ex-
traen las yemas; se muelen estas y se mezclan con anchoas, o salchichas, o hígado
de ganso, y luego se rellenan con esto las claras, cubriéndolas con salsa de tomate.

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