Page 46 - Cocina Criolla

prepara del modo siguiente: se baten unos ocho o diez huevos y se mezclan con un
poco de leche unas diez o doce roscas molidas, suficiente queso Flandes rallado,
tocino jigoteado, los desperdicios o menudillo del mismo pavo, después de cocidos
y picados; ajos y perejil picados, pimienta molida, aceitunas, alcaparras, pasas y
salsa de tomate. Todo se pone un ratico al fuego para que cuaje, y con esto se relle-
na el pavo, el cual se hornea colocado en una cazuela con guiso, teniendo cuidado
de que el horno esté regular de caliente.
Otro relleno: los mismos desperdicios del pavo ya cocidos se pican menudamente
junto con marrano y tocino, y esto se mezcla con la salsa de tomate, agregándoles
pasas, alcaparras, y ruedas de huevo cocido; y todo se pone a guisar un rato antes
de rellenar el pavo. De más estará advertir que tanto a este relleno como al anterior
se les pone la sal necesaria, y que con uno y otro se preparan también gallinas y
pollos horneados o guisados.

JAMÓN PLANCHADO
Se pone el jamón en agua a efecto de que ablande el hollejo que lo cubre y sea más
fácil quitárselo por completo. Enseguida se pone a hervir en guarapo o agua miel
con pedacitos de piña; y cuando se haya reblandecido, se saca y se pone a escurrir;
luego se va remojando con vino dulce mezclado con azúcar y canela molidas, y
planchándolo al mismo tiempo, con un papel fino interpuesto entre la plancha y el
jamón, hasta que quede bien dorado por todos lados. A fin de que se conserve me-
jor, se baña con almíbar y se mete al horno.

MECHADO HORNEADO
Se rellena el lomo con tocino, chorizo, aceitunas, alcaparras, aceite, vinagre, pi-
mienta y sal; después se deja en salmuera un rato y se pone, enseguida, en una COCINA CRIOLLA
vasija honda de barro con vinagre suficiente para cubrirlo, y así se tiene desde la

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