Page 51 - Cocina Criolla
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espolvoreándole rosca molida; después, póngase la fuente a fuego lento para que
hierva poco a poco, añadiéndole un poco de jugo de limón y pimienta por encima.
Al estilo arriero: cocido y escurrido el bacalao se pone en el plato, se le echa enci-
ma una salsa compuesta de este modo: fríase ajo en aceite y se le agrega después ají
pimiento e igual cantidad de vinagre y aceite.
Al estilo marinero: ya cocido, se pone en la fuente con un poco de caldo, en el que
se disuelve una yema de huevo cocido, un ajo machacado y un poco de pimienta; y
con el bacalao, póngase también aceite crudo, vinagre y cebollas cocidas.
LISA, BOCACHICO, BAGRE, ETC.
De los mismos modos pueden prepararse estos pescados, pero se recomienda el
bacalao por lo gustoso.
ATÚN, MACARELA, SARDINA, ETC.
Como generalmente estos pescados vienen en aceite, conviene quitárselo por com-
pleto y lavarlos un poco con vinagre. Para servirlos se les pone nuevo aceite con
vinagre, pimienta, sal, ruedas de cebolla y de tomate riñón.
Los ostiones se preparan en el mismo caldo que traen, agregándole jugo de limón,
aceite, pimienta, sal y pedacitos de pan.
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