Page 55 - Cocina Criolla
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ENSALADAS
Aun cuando el modo de preparar ensalada es muy conocido, no estará de más fijar
como ingredientes principales la sal, el vinagre y el aceite fino; y como un recuer-
do para las amas de casa, expresar enseguida las hojas, frutos, etc. de que puedan
hacerse ensaladas.
Lechugas y berros: una y otra se preparan lo mismo, en el momento de servirlas,
para que no se marchiten las hojas.
Repollo: puede hacerse cocido o crudo, pero para hacerlas en crudo deben siempre
pasarse las hojas picadas por agua hirviendo y agregársele pimienta a la ensalada.
Coliflor: lo mismo que la de repollo cocido.
Papas: cocidas y en ruedas.
Frijoles tiernos: el medio más sencillo es despuntar las vainitas y cocinarlas para
hacer la ensalada. El método italiano es el siguiente: se hierven en vinagre unos
ajos molidos y se prepara la ensalada con este vinagre y los demás ingredientes,
inclusive la pimienta.
Arvejas tiernas: desgranadas y cocidas previamente.
Tomate riñón: crudo, con ruedas de cebolla, perejil y pimienta.
Pepinos: cocidos y sin tripas si fueran criollos.
Auyama tierna: cocida.
Chayota: lo mismo.
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