Page 34 - Cocina Criolla

MECHADO
Por espacio de dos horas, poco más o menos, se desangra el lomo de carne en agua
con jugo de limón; se rellena después con tocino, ajos, cebolla de cabeza, salchicha
o chorizo, todo picado, un clavo de comer y pimienta entera; y se pone a fuego len-
to en olla de barro con vinagre, vino, manteca y especias, sin nada de agua. Cuan-
do ya esté conservado, se le agrega salsa de tomate para servirlo.

MECHADO ASADO
Desangrado el lomo, se aporrea con un palo o mazo; se adoba con aceite, vinagre,
ajos, pimienta y sal, y se pone a asar, untándole mantequilla repetidas veces. Des-
pués se pone al fuego otra vez en una cazuela con poco caldo, y cuando ya va a
estar, se le agrega salsa de tomate un poco cargada de pimienta.

CARNE ASADA APORREADA
Aporreada la carne como en la anterior, se tiene bastante rato en el adobo; se pone
después a asar muy lentamente, y cuando ya va a estar, se le unta con una pluma
aceite mezclado con vino y azúcar, punzando la carne al sesgo con un cuchillo para
que se penetre bien, así se mantiene en el fuego hasta que se dore por completo.

OTRA CARNE ASADA APORREADA
Aporreado el lomo, se parte en ruedas un tanto gruesas, que se asan sin sal. Des-
pués se ponen al fuego en salsa de tomate con bastante perejil y la sal suficiente.
COCINA CRIOLLA

33

cocina criolla.indd 33 19/03/12 16:18