Page 28 - Cocina Criolla

MACARRONADA CRIOLLA
Se cuecen los macarrones en agua con sal hirviendo, de modo que no queden muy
blandos, y se escurren en una espumadera u otra vasija propia para el caso. Por
separado, se hace una salsa muy picada de tomate, perejil, cebolla de cabeza, ajo,
pimienta, cominos y manteca. Preparada esta, se ralla queso de Flandes o criollo;
y en una sartén van colocándose primero una capa de queso, después una de salsa,
luego una de macarrones y así sucesivamente, calculando que la de encima o últi-
ma debe ser de queso. Esto se pone a fuego lento, cubriendo la sartén con una lata y
brasas, a falta de horno.

MACARRONADA A LA ITALIANA
Póngase en una vasija apropiada un lomo de carne de res con un pedazo de tocino,
como para hacer un mechado, con suficientes ruedas de tomate riñón o conserva
de lo mismo, cebollas de cabeza, ajos bien majados, apio de Castilla en poca canti-
dad, perejil, una hoja de albahaca extranjera, pimienta, unos tres clavos de comer,
aceite y manteca.
Esto se deja mermar a fuego lento con la sal necesaria para que la salsa que resulte
quede bien conservada. Los macarrones se ponen, por separado, en agua hirvien-
do con sal, y cuando ya están cocidos se escurren en una espumadera o en un
canastito común; se ralla queso de Flandes o patagrás y, junto con la salsa ya des-
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crita, se le agrega a los macarrones, mezclándolo todo. Es bueno ponerle al queso
rallado un poquito de pimienta molida. El lomo o mechado, que se ha empleado
para hacer la salsa, se sirve por separado.
Otro modo: En vez del mechado, se pone a cocer una libra de marrano, un pollo y un
pedazo de tocino. Cuando esté todo cocido, se muele en máquina o se jigotea ; y con
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2 Cierta clase de queso.
3 A pesar de investigar el término en ninguno de los diccionariosconsultados aparece el mismo. COCINA CRIOLLA
No obstante, por el contexto se infiere que debe referirse a picar muy menudamente algo.
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